IL VICE PRESIDENTE DELLA REGIONE

Il nostro territorio ha un’anima, non è mai neutro e inespressivo. E quello che esprime un territorio e la sua storia è dato da chi lo vive e da quanto vi si produce: elementi che segnano un binomio certo non immutabile, ma di sicuro non scindibile. Gli ortaggi tipici veneti si caratterizzano spesso per una perfetta integrazione fra storia e territorio. Questo è quello che è accaduto con il radicchio rosso.

La storia del radicchio ha radici molto lontane nel tempo. Fin dal Cinquecento, infatti, la tecnica per ottenerlo è diventata una preparazione gastronomica.

La “forzatura” a cui viene sottoposto il radicchio, attestata dal Rinascimento, consiste nel collocare i cespi, al momento opportuno, in condizioni di scarsa illuminazione, in modo che nascano nuove foglie. E queste, a loro volta, per l’assenza di luce, si sviluppino quasi prive di pigmenti clorofilliani e acquistino quella colorazione rosso intensa che tanto le caratterizza.

La tecnica si fonde così ottimamente con la gastronomia, non solo per l’ammiccante colore che il radicchio assume ad allietare la nostra tavola, ma anche per la croccantezza delle nuove foglie, private della loro consistenza fibrosa e caratterizzate da un sapore gradevolmente amarognolo che ben si incontra con tanti dei nostri piatti tipici.

Perciò, anche in virtù della lunga storia e tradizione che caratterizzano l’ortaggio, la Regione è lieta di dare il proprio patrocinio alla festa del radicchio rosso di Dosson ( Treviso ) che ha raggiunto quest’anno la sua ventesima edizione. Anniversario significativo per una manifestazione che, per merito di organizzatori e partecipanti, concorre alla valorizzazione e promozione del nostro apprezzato “fiore d’inverno”.

È dunque con sincera riconoscenza che mi congratulo con l’Associazione Produttori Radicchio Rosso di Dosson ( Treviso ) per il ventennale della stessa augurandomi che queste realtà possano vivere nel tempo per salvaguardare la qualità del prodotto, della nostra terra e della nostra tradizione.

VICEPRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE DEL VENETO
Luca Zaia