APERITIVI
Analcolico alla frutta
Prosecco doc Brut
e frivolezze al radicchio rosso
ANTIPASTI
Controfiletto di maiale stagionato e affumicato
con insalatina di radicchio di Dosson
La piramide di ricotta vaccina infornata al radicchio trevigiano
e pinoli tostati su crema delicata alla pancetta affumicata
e stufata e frappè di cerfoglio
PRIMI
Il risotto mantecato al radicchio trevigiano,
casatella veneta al profumo di timo fresco
con guazzetto di quaglia al vino Amarone
La girandola di crespelle con formaggi morbidi
e radicchio trevigiano, speck, leggermente gratinata
alla scamorza all’emulsione di fagioli di Lamon
e “Pata negra Iberico”
SECONDI
La torre di vitello leggermente gratinata al radicchio trevigiano,
Piave fresco profumata al Sauvignon e timo fresco
La galletta di patate al guanciale stagionato
e radicchio trevigiano
DOLCE
Parfait alle nocciole con radicchio trevigiano all’amaretto,
mousse al cioccolato bianco con cuore al radicchio trevigiano,
tortino tiepido alle carote, mandorle
e radicchio confit, con salsa ai frutti di bosco
Caffè
VINI
Chardonnay del Veneto
Cabernet del Veneto
Prosecco doc Brut
Cantina del Terraglio - Zerman