Descrizione:

Stendere sul piano la spalla di vitello, salarla e mettere nel mezzo 2 cespi di radicchio rosso di Treviso mondato privati della radice. Arrotolarla, legarla con lo spago o la rete e riporla in una teglia da forno. Tritare grossolanamente l’aglio, lo scalogno, il sedano, la carota, il radicchio rosso di Treviso rimanente e spargerli sulla teglia. Regolare di sale, bagnare con il vino bianco e l'olio. Riporre in forno preriscaldato e cuocere per 30-40 minuti a 175°. A cottura ultimata lasciarlo raffreddare, slegare dallo spago e tagliare a fette di un cm ca. Disporre le fette su una pirofila da forno e guarnire con burro a fiocchetti, condire con il fondo di cottura e coprire con un foglio d’alluminio. Riscaldare in forno moderato per alcuni minuti, scoprire e servire direttamente con la pirofila come piatto da portata.