Rotolo di Coniglio Arrosto ripieno al Radicchio Rosso di Treviso

Descrizione:

Preparare un battuto molto fine con le erbe aromatiche e 1 spicchio d’aglio e spolverare sul coniglio aperto disposto sul tavolo. Salare leggermente e adagiare le fette di speck con il radicchio rosso di Treviso che rimanga al centro del coniglio. Arrotolare il tutto e legarlo saldamente. Dorare in una casseruola con l’olio il rotolo in tutti i lati e disporlo in una teglia da forno. Bagnare con il vino bianco, salare in superficie, ed aggiungere foglie di salvia, un rametto di rosmarino e l’aglio rimanente. Infornare nel forno preriscaldato a 175° per 40-50 minuti. Una volta cotto lasciarlo raffreddare, slegare dallo spago e tagliare a fette di un cm ca. Disporre le fette su una pirofila da forno e guarnire con burro a fiocchetti, condire con il fondo di cottura e coprire con un foglio d’alluminio. Riscaldare in forno moderato per alcuni minuti, scoprire e servire diretta

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