Radicchio Rosso di Treviso e Fagioli

Descrizione:

Ammollare in acqua fredda i fagioli il giorno prima, scolarli e metterli a bollire con la carota, la cipolla, il sedano e la patata per almeno 2 ore. Passare al passaverdure la metà dei fagioli e tutte le verdure. A parte soffriggere in poco olio il lardo, l’aglio in camicia e il rosmarino legato. Unire il passato con i fagioli rimasti, il soffritto e regolare di sale. Suddividere il radicchio rosso di Treviso precedentemente mondato, tagliato a pezzetti e leggermente condito con olio, aceto, sale e pepe macinato in 4 ciotole o zuppiere. Versare sopra al radicchio rosso di Treviso il composto di fagioli tiepido o freddo secondo le preferenze.

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